สร้างเว็บEngine by iGetWeb.com
Cart รายการสินค้า (0)

วิธีการเก็บรักษาแป้งหมักขนมจีน พศช.

วิธีการเก็บรักษาแป้งหมักขนมจีน พศช.

         แป้งหมักขนมจีน พ..เป็น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยกระบวนการธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูด สารฟอกขาว และสารเคมีอื่นๆเจือปน ย่อมมีการเปลี่ยนแปลงทั้งทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ หากกระบวนการจัดเก็บไม่ดีพอก็จะส่งผลให้เกิดการเปลี่ยน แปลงเร็วขึ้นมีผลต่อคุณภาพเส้นที่ได้ แต่หากมีการจัดเก็บที่ดีและเหมาะสมก็จะสามารถรักษาคุณภาพยืดอายุการจัดเก็บ ได้นานขึ้น

 

สาเหตุปัญหา

ผลกระทบ

การแก้ไข

อุณหภูมิ (ร้อน)

  • อุณหภูมิ ที่ร้อนส่งผลให้แบคทีเรียที่สร้างกรดเจริญและสร้างกรดได้ดีทำให้แป้งมีความเปรี้ยว เส้นเสียเร็ว

  • เก็บแป้งไว้ในร่มมีหลังคามีอากาศเย็นหรือไม่ร้อนจนเกินไป

  • แช่ในน้ำก่อนต้ม 3-4 ชั่วโมงเพื่อลดความเปรี้ยว

  • เติมเกลือขณะนวดแป้ง และในน้ำจับเส้น

ความชื้น

  • แป้งที่มีความชื้นมากทำให้แบคทีเรียที่สร้างกรดและอาหารเน่าเสียจริญได้ดีทำให้แป้งบูด เปรี้ยวและมีกลิ่นเหม็นได้เร็ว

  • แป้งที่แห้งมากทำให้จุลินทรีย์จำพวกราเจริญได้ดีทำให้แป้งมีสีดำเร็วทั้งแป้งที่แห้งมากทำให้การต้มแป้งสุกช้า

  • เก็บแป้งในที่ที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ไม่อับชื้น

  • รักษาความชื้นของแป้งไม่ให้ชื้นหรือแห้งจนเกินไป ความชื้น 35 – 50 %)

  • ล้างถุงแป้งด้วยน้ำสะอาดเพื่อขจัดคราบรา หรือแช่ในน้ำก่อนต้ม 2-4ชั่วโมง เพื่อให้แป้งมีความชื้น จะทำให้การต้มแป้งใช้เวลาน้อยลง

  • หรือเพิ่มเวลาในการต้ม 5- 10 นาที และเพิ่มเวลาการนวด

ปริมาณจุลินทรีย์

  • แป้งที่ มีปริมาณจุลินทรีย์ มีคราบเชื้อรามากทำให้แป้งบูดเน่าและมีสีดำ

  • สถานที่เก็บแป้งต้องสะอาดและล้างคราบสกปรกทำความสะอาดถุงแป้งอยู่เสมอ

  • ยับยั้งและลดปริมาณจุลินทรีย์โดยแช่แป้งในน้ำเกลือและล้างทำความสะอาดแป้งอยู่เสมอ

  • จัดเก็บโดยใส่ถุงพลาสติก เป็นการป้องกันการเกิดเชื้อราและลดการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจน

การกระแทก

  • แป้งถูกกระแทกจนเนื้อแป้งไม่เป็นเนื้อเดียวกันทำให้เกิดเชื้อราเจริญแทรกในรอยแตกทำให้มีสีดำ

  • ถุงบรรจุแป้งที่ฉีกขาดทำให้มีเชื้อราเจริญแทรกและมีจุลินทรีย์อื่น ๆ เจริญปนเปื้อนได้ง่าย

  • ป้องกันถุงแป้งไม่ให้เกิดกระแทกจนแป้งแตกหรือถุงบรรจุฉีกขาด

  • หากแป้งแตกให้ฉีดน้ำหรือแช่ถุงแป้งในน้ำจนท่วมกระแทกให้แป้งประสานเป็นเนื้อเดียวกัน

Tags : สาระน่ารู้ การทำแป้งขนมจีน ความรู้ เคล็บลับ ทำขนมจีน วิธีการเก็บแป้งขนมจีน

view