สร้างเว็บEngine by iGetWeb.com
Cart รายการสินค้า (0)

ขนมจีน ไม่ใช่ อาหารจีน

ขนมจีน ไม่ใช่ อาหารจีน


คำว่า"ขนมจีน" ไม่ใช่ "อาหารจีน"

 ประวัติ

ขนมจีน เป็นอาหารคาวอย่างหนึ่งของไทย ประกอบด้วยเส้นเรียกว่า เส้นขนมจีน และน้ำยา หรือน้ำยาขนมจีน เป็นที่นิยมทุกท้องถิ่นของไทย แต่มีการปรุงน้ำยาแตกต่างกันแม้ว่า ขนมจีน จะมีคำว่า "ขนมแต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับขนมใดๆ ขณะเดียวกัน แม้จะมีคำว่า "จีนแต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารของจีน ภาษาเหนือเรียก ขนมเส้น ภาษาอีสาน เรียก ข้าวปุ้น จะมีขนมจีนชนิดหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกับขนม คือ ขนมจีนซาวน้ำ เพราะมีรสหวาน

คำว่า "ขนมจีน" ไม่ใช่อาหารจีน แต่คำว่า"จีน" ที่ต่อท้ายขนมนี้สันนิษฐานกันว่าน่าจะมาจากมอญ ซึ่งเรียกขนมจีนว่า "คนอมจินหมายถึง "สุก ครั้งพิศาล บุญปลูก ชาวไทยเชื้อสายรามัญผู้สนใจศึกษาอาหารและวัฒนธรรมมอญกล่าวว่า จริง ๆ แล้ว ขนมจีนเป็นอาหารของคนมอญหรือรามัญ คนมอญเรียกขนมจีนว่า คนอมจิน คนอม หมายความว่าจับกันเป็นกลุ่มเป็นก้อน จินแปลว่าทำให้สุก" นอกจากนี้ "คนอม" นั้นสันนิษฐานว่าน่าจะใกล้เคียงกับคำไทย "เข้าหนมแปลว่าข้าวที่นำมานวดให้เป็นแป้งเสียก่อน ซึ่งภายหลังกร่อนเป็น "ขนมจริง ๆ แล้ว ขนม ในความหมายดั้งเดิมจึงมิใช่ของหวานอย่างที่เข้าใจในปัจจุบัน ขนม หรือ หนม ในภาษาเขมร หรือ คนอม ในภาษามอญหมายถึงอาหารที่ทำจากแป้ง ดังนั้นขนมจีน จึงน่าจะเพี้ยนมาจาก คนอมจิน ซึ่งทำให้เกิดสมมุติฐานตามมาอีกว่า ดั้งเดิมทีเดียวขนมจีนเป็นอาหารมอญ แล้วจึงแพร่หลายไปสู่ชนชาติอื่น ๆ ในสุวรรณภูมิตั้งแต่โบราณกาล จนเป็นอาหารที่ทำงานและมีความนิยมสูง สามารถหาทานได้ทั่วไป

ขนมจีน เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วทุกภาคของประเทศไทย นอกจากจะทำรับประทานในครอบครัวแล้วยังสามารถทำขายเป็นอาชีพได้ ….... ขนมจีนที่ผลิตจากแป้งหมัก พ..มีลักษณะแตกต่างกว่าขนมจีนที่อื่น คือ เส้นขนมจีนที่ได้จะใส เหนียว นุ่ม สีของเส้นขนมจีนจะออกเหลืองใส คงความอร่อยด้วยเอกลักษณ์ของเส้นขนมจีนแป้งหมักของ พ...

ชนิดของเส้นขนมจีน

  1. ขนมจีนแป้งหมัก

  2. ขนมจีนแป้งสด

ขนมจีนในแต่ละถิ่น

  • ภาคเหนือ เรียกว่า ขนมเส้นหรือ ข้าวเส้น

  • ภาคอีสาน เรียกว่า ข้าวปุ้น

  • ภาคใต้ เรียกว่า โหน้มจีน

  • เวียดนาม มีเส้นคล้ายขนมจีนเรียกบุ๋น นิยมกินกับน้ำซุปหมูและเนื้อ ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของ เว้เรียก บุ๋นบ่อเหว

  • ลาว เรียกขนมจีนว่าข้าวปุ้น นิยมกินกับน้ำยาปลาหรือน้ำยาเป็ด ทางหลวงพระบางกินกับน้ำยาผสมเลือดหมูเรียกน้ำแจ๋ว

  • กัมพูชา เรียกขนมจีนว่า นมปันเจ๊าะ นิยมกินกับน้ำยาปลาร้า

  • พม่า มีอาหารประจำชาติเรียก โมฮิงก่า ซึ่งมีลักษณะคล้ายขนมจีนน้ำยาปลาของไทย

การรับประทาน

ขนมจีนโดยทั่วไปจะราดด้วยน้ำยาขนมจีน ซึ่งน้ำยาขนมจีนนั้น มีลักษณะคล้ายน้ำแกง ไม่เหลวจนเกินไป ใช้ราดไปบนเส้นขนมจีนในจาน แต่ละท้องถิ่นจะมีน้ำยาแตกต่างกันไป เช่น น้ำยากระทิ น้ำยาป่า น้ำพริก แกงกะทิต่างๆ เช่น แกงเขียวหวาน น้ำเงี้ยว แกงไตปลา ซาวน้ำ บางท่านนิยมรับประทานขนมจีนกับน้ำปลา นอกจากน้ำยาแล้ว ยังมีเครื่องเคียงเป็นผักสดและผักดอง ตามรสนิยมในแต่ละท้องถิ่น ส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานกับเครื่องเคียงประเภททอด เช่น ทอดมัน ดอกไม้ทอด หรืออื่นๆ ตามแต่ความชอบและความนิยมในแต่ละภาค

 

เครื่องเคียงที่ใช้รับประทานกับขนมจีน

ขนมจีน ใช้รับประทานเป็นอาหารจานเดียว รับประทานได้ทุกมื้อ ทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ขนมจีนจะอร่อยหรือไม่ นอกจากเส้นขนมจีน น้ำยาชนิดต่าง ๆ แล้ว ยังต้องมีผักที่ใช้ทานกับขนมจีนที่สำคัญ หากขาดผักแกล้มหรือผักมีน้อยจะทำให้การรับประทาน ขนมจีนหมดรสชาติ ผักที่ใช้รับประทานกับขนมจีนแบ่งออกเป็น 3ชนิดดังนี้

1. ผักลวก ส่วนมากนิยมนำผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ปลีกล้วย หน่อไม้ ถั่วพู ถั่วงอก ผักกรูด นำมาลวกให้รสชาติหวานมัน และเพิ่มความอร่อย ของขนมจีน

2. ผักดอง นิยม ผักเสี้ยน ผักกาดดอง ถั่วงอก ถั่วหัวโต แตงกวา หัวผักกาดหวานดอง ดังนั้น ผักดองก็จะช่วยเพิ่มรสชาติขนมจีนให้มีรสอร่อยอีกแบบหนึ่ง

3. ผักสด เป็นพืชผักพื้นบ้านที่มีอยู่ตามท้องถิ่น ตามฤดูกาลมีจำนวนมากชนิด ซึ่งให้รสชาติแตกต่างกันออกไปตามชนิดของผัก เช่น หัวปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบโหระพา ใบแมงลัก ยอดกระถิน ฝักกระถินอ่อน เมล็ดกระถิน หรือผักท้องถิ่นตามฤดูกาล เช่น ลูกเนียง ลูกสะตอ ยอดหว้า ยอดมะกอก ยอดมะปราง ยอดมันปู เป็นต้น

Tags : สาระน่ารู้ การทำแป้งขนมจีน ความรู้ เคล็บลับ ทำขนมจีน

view